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御膳大觀

以我國封建社會時代皇家御膳為主題,包括天下第一湯、萬壽無疆宴、皇宮八珍精饌等,融入歷史典故、風土人情,既可作為餐飲從業人員研習借鑒之教材,又可作為通俗文學賞析之讀物。

出版社:青島出版社出版時間:2013-03-01
開本: 大16開 頁數: 222頁
讀者評分:5分2條評論
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥28.6(4.2折) 定價:¥68.0 登錄后可看到會員價
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御膳大觀 版權信息

  • ISBN:9787543691803
  • 條形碼:9787543691803 ; 978-7-5436-9180-3
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:暫無
  • 所屬分類:>

御膳大觀 本書特色

  本書以我國封建社會時代皇家御膳為主題,包括天下**湯、萬壽無疆宴、皇宮八珍精饌、宮廷御苑珍味、木蘭秋圍、宮廷燒烤、御膳玉珍、御苑酒佐、御品小點等部分,融入歷史典故、風土人情,既可作為餐飲從業人員研習借鑒之教材,又可作為通俗文學賞析之讀物。

御膳大觀 內容簡介

  清宮御膳“滿漢席”第三代傳人、御膳大師親自操刀、執筆,圖文并茂再現中國傳統宮廷御膳,作品恢弘大氣,制作精細,兼備豐富的文化底蘊,值得一讀。

御膳大觀 目錄

天下**湯
皇家極品佛跳墻
清宮祝壽「萬壽無疆」宴
萬字芙蓉燕菜卷
壽字金榜題名翅
無字御苑五味鮑
疆字斑龍關東參
皇宮八珍精饌
牡丹燕菜
百花清湯燕菜
孔雀魚翅
御品紅頂燕
皇家燜魚翅
一品蟹鮮翅
清宮鴿吞翅
蟹黃魚翅
金殿傳臚
金蟾望月
御苑皇家秘制極品鮑魚
太極神元鼎
御前一品參
金米燉遼參
石鍋遼參
烏龍踏青
梅花祥瑞
明月靈芝玉
翠玉海紅肚
蘭花魚唇
石耳燴鯊魚唇
一品干貝
繡球干貝
宮廷御苑珍味
雪月桃花
仙人指路
柳蔭蟬鳴
麒麟送子
金魚戲蓮
黃金寶盒
松江玉燴
紅梅珠香
魚腹丹書
彩蝶戀花
錦繡河山
玉鳥鳴春
紫袍玉帶
蟠龍黃魚
錦繡龍蝦
翡翠龍蝦線
黃袍加身
白玉龍珠
脯雪黃魚
抓炒大蝦
太極魚腐
八寶蟹斗
芙蓉蟹羹
金菊桂花蟹
灌湯黃魚
玲瓏冰皮蟹
龍抱鳳蛋
滿漢珍珠圓
紅棉蝦團
奶湯河豚
紅燒河豚
八仙葫蘆
木蘭秋圍
木蘭鹿脯
橙香鹿柳
梅花鹿血糕
八旗鹿筋
西洋鹿肝湯
湯浴麒麟腦
清燉鹿胎
一品麒麟面
鶴鹿同春
仙鶴駝峰
鐵蹄踏翠
金絲翡翠駝黃羹
香酥駝峰
御醬飛龍
雁落回巢
金盞孔雀
松香天鵝
郎思孔雀
菠蘿香狍
石鍋香狍
清湯賽虎丹
宮廷燒烤
大內烤藏香豬
松香烤鹿腿
蜜香烤藏雞
掛爐烤全鴨
松江烤鰣魚
大汗烤全羊
御膳玉珍
一品壺中鮮
太后靈芝棗
清宮萬福肉
八寶葫蘆鴨
昭君琵琶鴨
邯鄲學步
一品豆腐
乾隆一品鳳
奶湯布袋雞
寒門造福
白云胭片
古木回春
嫦娥知情
一掌乾坤
二龍戲珠
舌戰群儒
龍鳳養生冬瓜盅
芭蕉火焰山
飛雁傳情
玉鳳還朝
金龍踏九州
金錢香菇
龍鳳賞月
菊花龍鳳絲
御覽飄雪
鳳臥雪蓮
沙律脆皮鴨
滿載而歸
金絲沙律蝦
五子登科
滿蒙烤肉
紅花魚肚
雀巢海參
鼓板龍蟹
子龍脫袍
金猴獻壽
黃燜甲魚
遍地金裝黃金甲
錦繡玉荷包
宮殿牡丹花
荔枝肉
鳳米鎖雙龍
竹林瑞鹿
玉桂君子
琵琶大蝦
金錢鹿脯
開水白菜
栗子扒京白
羅漢大蝦
椒鹽蝦球
鴛鴦戲水
金錢遼參
如意飛龍卷
三鮮鴨包
炸佛手
炒黃瓜醬
八寶懷胎魚
御苑酒佐
水晶鴨舌
松仁香菇
香辣豆干
海鮮翠瓜卷
玫瑰鮮鮑
杏仁蘭花
原味駝掌
蛋黃糯米雞
怪味脆皮雞
天香鰻鱺
芝麻魚條
桂花馬蹄
姜汁露筍
麻辣牛肉干
雞汁松茸
茶香豬手
菊花雞胗
南乳墨魚
酸辣魚肚
金錢蝦仁
葵花元貝
醬拌螺片
御苑珍品
清酒鵝肝
御品小點
草原玉兔
茸雞出殼
窩窩頭
肉末燒餅
豌豆黃
蕓豆卷
水晶梅花
草莓糕
藍莓糕
紫薯糕
茯苓榴蓮酥
海鮮世界
果香和平鴿
冰山企鵝
熊貓戲竹
核桃酥
蘋果酥
花生酥
綠野仙蹤
黃橋燒餅
貝殼酥
養生小南瓜
天鵝戲水
紫氣東來
木瓜酥
螃蟹酥

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御膳大觀 作者簡介

  王根章:
  清宮御膳“滿漢席”第三代傳人,御膳大師。
  國家級高級烹飪技師,國家級高級營養師,中國高級御膳技師,中國飯店業高級職業經理人。
  現任國際美食飲食養生研究會副秘書長,全國御膳工作委員會專家委員,滿漢全席研究室主任,滿漢席文化技術傳承發展中心技術研發總監,中國滿族飲食文化研究發展中心特約研究員,中國民促會飲食文化委員會理事,北京御錦苑餐飲管理有限公司總經理、技術總監。

  先后榮獲中國烹飪大師、中國國際飲食養生大師、中國藥膳大師、中國御膳大師、中國飯店業廚藝大師等榮譽稱號,并多次榮獲國內國際餐飲大賽金獎。

  擅長制作宮廷菜、滿漢席、養生菜,精通飯店餐飲管理。從業24年,一直致力于弘揚中國傳統文化,多次赴臺灣、新加坡、韓國等地進行餐飲文化交流合作。

  中央電視臺和臺灣電視臺曾專欄介紹其制作的宮廷美食,在《中國烹飪》、《中華美食》等雜志刊登多篇作品。
  2002年參與周錦先生主編的《滿漢全席》一書的編寫,2010年被《北京當代名廚》一書收錄為當代名廚,2012年被《當代國際養生名師》一書收錄為當代國際養生名師。

  2005年榮聘全國飯店業食品雕刻大賽“總監理長”、2012年榮聘第八屆“長壽杯”國際美食養生大賽監理長。
  師從原清宮御膳房葷局御廚楊懷先生(原名楊懷芝)親傳弟子、清宮御膳第二代傳人、當代“滿漢席”掌門人、中華廚王周錦先生。
  宋波:
  清宮御膳“滿漢席”第三代傳人,御膳大師。
  國家高級烹飪技師,國家高級營養配餐師,中國烹飪大師,中國藥膳大師,中國御膳大師,中國國際名廚,御膳養生講師。
  現任北京御錦苑餐飲管理有限公司技術總監、北京御膳坊滿漢席技術文化交流中心技術總監、北京美味珍滿漢席行政總廚。曾任職天下第一城、馥苑譚家菜、譚府養生園酒店、北京市人大常委會京都苑賓館總廚。

  先后獲第三、第四屆國際美食養生大賽三項全能金獎,中國飯店青年名廚烹飪大賽金獎,全國名廚烹飪精英賽特金獎。
  被收錄在《北京當代名廚》、《中國飯店輝煌60年風云錄》 書中。
  擅長制作宮廷菜、滿漢席、養生菜及譚家菜。
  師從原清宮御膳房葷局御廚楊懷先生(原名楊懷芝)親傳弟子、清宮御膳第二代傳人、當代“滿漢席”掌門人、中華廚王周錦先生。

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